Geen updates meer ...
Dit schooljaar moest ik kiezen tussen atletiek of koken. Beiden gaan door op donderdagavond.
Aangezien ik nu toch al iets kan klaarmaken in de keuken en ik toch nooit ingewikkelde menu's zal bereiden, heb ik besloten om niet meer van start te gaan in het derde jaar gastronomisch koken. Mijn 'loopavonturen' kan je hier volgen.

Nog veel keukenplezier aan iedereen. Het was een erg leuke tijd op vrijdagavond.

Smakelijk en bedankt voor je bezoekje

Vakantie !!!

Prettig verlof, veel kookplezier en smulgenot

Vrijdag 20 juni

Vandaag kregen we van onze Docente Gaby ons getuigschrift voor het 2e jaar. Leuke herinneringen werden nog eens bovengehaald. Het was een leuke vrijdagavond-kookbende.

Veel dank aan onze Docente Gaby voor haar geduld.

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 13 juni
Vandaag was de les vervangen door een afsluitend etentje.

Smakelijk en tot de volgende keer

@Lily: zie reactie vorige week

Vrijdag 6 juni

Vandaag hadden we als laatste les ... praktijkexamen.

Voorgerecht: Asperges met gerookte zalm en mousselinesaus


Hoofdgerecht: Tournedos Rossini


Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 30 mei

Voorgerecht: Quiche Lorraine & Quiche met krab, limoen en kokosmelk

Hoofdgerecht: Gebakken heilbot in bieslooksaus en asperges


Wijnen:
Witte wijn: Kog3 2006 - Sauvignon - Mirovino, Ljutomer-Ormoz (Slovenie)
Witte wijn: Terres Fumees 2005 - Colombard - Vin de Pays du Comte Tolosan (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 23 mei

Soep: Minestrone Milanese

Hoofdgerecht: Paella de marisco

Dessert: Chocolade tiramisu met kersen

Wijn:

Witte wijn: Meander 2007 - Chenin Blanc (60%) & Colombard (40%) - Groot Eiland Estate / Western Cape (Zuid Afrika)

Rode wijn: Caldora 2006 - Montepulciano - Montepulciano D'Abruzzo (Italie)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 16 mei

Soep: Champignonsoep

Hoofdgerecht: Scampi met pesto en penne

Dessert: Fruittaartje

Wijnen:

Witte wijn: Gazela 2007 - Loureiro / Trajadura / Azal / Pedernã - Vinho Verde (Minho / Portugal)

Witte wijn: Domaine du Tariquet 2005 - Ugni-blanc & Colombard - Vin du Pays des Cotes de Gascogne (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 9 mei

Voorgerecht: Gepocheerde peer in een kleedje van ham

Hoofdgerecht: Paling in 't groen

Dessert: Diplomatenpudding met vers fruit

Wijnen:
Witte wijn: Caldora 2006 - Chardonnay - Terre di Chieti (Italie)
Witte wijn: Orvieto Classico 2006 - Trebbiano, Verdello -Umbrie (Italie)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 2 mei

Geen les vandaag. Hieronder vindt U foto's van de open brouwerijendag.

Sante en tot de volgende keer

Vrijdag 25 april

Soep: Carmenveloute

Hoofdgerecht: Varkenshaasje met mosterdsaus en krieltjes in room

Dessert: Kiwi met korstje en aardbeienijs

Wijnen:
Witte wijn: Moulin Berger 2006 - Sauvignon blanc, Marsanne, Grenache blanc - Vins de de Pays des Coteaux d'Enserune (Frankrijk)
Rode wijn: J.P.Chenet 2005 - Cabernet & Syrah - Vins de Pays d'Oc Languedoc (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 18 april

Voorgerecht: Krokant slaatje met kippenreepjes en champignons


Hoofdgerecht: Stoofpotje met tonijn (wok)


Dessert: Bladerdeeggebakje met peer en pistache-ijs



Wijnen:
Witte wijn: Chateaux Lamothe Vincent 2006 - 90% Sauvignon & 10% Semillon - Bordeaux (Frankrijk)
Rode wijn: Rasteaux 2005 - Grenache - Cotes du Rhone (Frankrijk)
Speciaal proevertje: Bonarda DOC 2006 (Massano) - Bonarda -Piemonte (Italie) - meer info vindt je hier

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 11 april

Soep: Heldere brunoisesoep met fijne groenten

Hoofdgerecht: Lasagna Bolognaise

Wijnen:

Witte wijn: Orvieto 2006 -Procanico, Verdello, Malvasia (max. 25% bij de wet), Grechetto & Drupeggio - Rufina, Orvieto (Umbrie - Italie)

Rode wijn: Via Afrika 2006 - Cabernet sauvignon, Shiraz & Cinsault - Lion's Land, West Kaap (Zuid Afrika)

Smakelijk en tot de volgende keer

Paasvakantie

Geen les maar toch wat info: Op zondag 20 april is het 'Open brouwerijendag'. Meer info vindt U via deze link.

Sante

Vrijdag 21 maart

Voorgerecht: Salade van in porto gemarineerde kwartel

Hoofdgerecht: Lamskroon met lentegroenten en nieuwe aardappelen

Dessert: Advocaatmousse met banaan en chocoladeschilfers

Wijnen:

Witte wijn: Meander 2007 - Chenin blanc & Colombard - West Kaap (Zuid Afrika)

Rode wijn: La Garconne 2007 - Merlot - Belles du Sud (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 14 maart

Soep: Witloofroomsoep

Hoofdgerecht: Kalkoenreepjes met gevulde aardappel en aubergine

Dessert: Ananas op z'n Hawaiaans

Wijnen:
Witte wijn: Grand Heron 2006 -Colombard & Ugni Blanc - Vin de Pays de Cotes de Gascogne (Frankrijk)
Rode wijn: Domaine Deshenrys 2005 - ? - Vin de Pays des Cotes de Thongues (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 7 maart

Voorgerecht: Groene aspergepunten met mousseline van witte wijn in gerookte heilbot

Hoofdgerecht: Konijn op de wijze van Suchuan

Dessert: Flan met nootjes

Wijnen:

Witte wijn: Sandpiper 2005 - Chardonnay & Marsanne - Vins de Pays 'd Oc (Frankrijk)

Rode wijn: Millstream 2004 - Cincault & Ruby Cabernet - West Kaap (Zuid Afrika)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 29 februari

Soep: Erwtensoep met gerookte ham en kaascroutons

Hoofdgerecht: Victoriabaars op een bedje van prei en Hoegaerden

Dessert: Gratin van pompelmoes

Wijnen:
Witte wijn: Kog3 2006 - Sauvignon - Mirovino, Ljutomer-Ormoz (Slovenie)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 22 februari

Soep: Broccolisoepje met bieslookroom en zalm

Hoofdgerecht: Struisvogelsteak met champignonsaus en aardappelblokjes

Dessert: Tarte maison

Wijnen:
Witte wijn: Muenzenrieder 2005 - Gruner Veltliner Classic - Neusiedlersee (Oostenrijk)
Rode wijn: Masia J 2004 - Tempranillo (80%) & Cabernet (20%) - Catalunya DO (Spanje)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 15 februari

Voorgerecht: Gebakken witloof met spek en tomatensaus

Hoofdgerecht: Iers stoofpotje

Dessert: Ananas conde (rijstpap met ananas)

Wijnen:
Witte wijn: Marcel Martin 2006 - Chardonnay - Vin du Pays du Jardin de la France (Frankrijk)
Rode wijn: La Galiniere 2006 - Merlot - Vin de Pays de Coteaux de Payriac (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 8 februari
Geen les tijdens het krokusverlof.
Op zaterdag 1 maart 2008 staat het Gastronomisch Diner in de feestzaal van het Opleidingscentrum Merchtem op het programma en dit al voor de 10e keer. Zoals elk jaar is dit een verzameling van culinaire hoogstandjes. Voor een schappelijke bijdrage kan je er genieten van spijs en drank.

Menu

Aperitief en mondverwenners

j

Bavarois van winterse staafjes,

gekonfijte Brusselse koolblaadjes leunend op gedroogde Vlaamse ham,

huwelijk met witschuimbier en kaviaar met passie

j

Zeedelicatesse in rode bietensaus,

garnituur met yoghurt en gerookte zalmsnippers

j

Steentjes van ananas, thijmthee & limoenijs met munt

j

Ossenhaas met citroen en marsala,

vergezeld van een canneloni en pittig gekruide aardappel

en cambozola onder een dekentje van kervelpesto

j

Krokant honingkoekje gevuld met zalige bosvruchtenmousse

j

Koffie en versnaperingen

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 1 februari

Hoofdgerecht: Bouillabaisse op wijze van Marseille

Dessert: Chocoladetaartje

Wijn:

Witte wijn: Meander 2007 - Chenin Blanc (60%) & Colombard (40%) - Groot Eiland Estate / Western Cape (Zuid-Afrika)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 25 januari
Veel werk gehad vandaag. Vooral aan de vulling van het konijn. Maar de beloning was een heerlijk gerecht.

Soep: Gevogelteroomsoep met curry en tomatenblokjes

Hoofdgerecht: Gevulde konijnenfilet met portosaus en aardappelflensjes


Dessert: Botersprits


Wijnen:
Witte wijn: Alenya 2005 - Viura & Chardonnay - Catalonie (Spanje)
Rode wijn: La Folie des Freres 2005 - Grenache - Cotes du Rhone (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 18 januari

Onze creme brulee is onder de grill gezet, maar om echt een goed resultaat te krijgen is het best om met een speciaal brandertje de suiker te smelten.

Voorgerecht: Gevulde champignons in lookboter

Hoofdgerecht: Lotte met roze pepersaus

Dessert: Creme brulee

Wijnen:

Witte wijn: Chateau Cantelaudette 2006 - Semillon & Muscadette - Graves de vayres/Bordeaux (Frankrijk)

Witte wijn: Domaine du Tariquet 2005 - Ugni-blanc & Colombar - Vin de Pays des Cotes de Gascogne (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 11 januari 2008
Bedankt Agnes Sorel voor het samenstellen van het recept voor de lekkere soep en voor ... zie link. Het degustiefje 'Limoncello' was heel lekker, maar wel straf.

Soep: Agnes Sorel



Hoofdgerecht: Entrecote met choronsaus en gebakken aardappelen



Nagerecht: Perziken met amandelschuim



Wijn:
Witte wijn: Terres Fumees 2005 - Colombard - Vin de Pays du Comte Tolosan (Frankrijk)
Rode wijn: Comte de Beylac - Merlot (70 %) / Cabernet Sauvignon (30 %) - Bordeaux (Frankrijk)
Degustiefje: Limoncello (bereidt door docente en enkele cursisten)

Smakelijk en tot de volgende keer

Oudejaarsavond

Wat stond er bij ons thuis op het menu ?

Home made apertiefhapjes

Spiesje van scampi en zalm op een bedje van rucola, met een vinaigrette van walnotenolie en witte balsamicoazijn, alles afgewerkt met pijnboompitten en brunoise appeltje

Witloofroomsoep met snippers gerookte zalm

Eendenborstfilet met rodewijnsaus, een taartje gevuld met gestoofde perzik, appel en rozijnen en kroketjes

2 Soorten tiramisu (gewone en met Bastogne speculaas)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vakantie
Althans wat de lessen betreft. Dit is de ideale periode om alle vergaarde kennis in praktijk te brengen.

Onze beste wensen voor 2008 en nog veel kookplezier !!!

Vrijdag 15 december
Kerstmaaltijd ... we hebben het ons laten smaken. Volgende week is er de aflsuiting van de eerste helft van het schooljaar met een etentje. Wegens andere verplichting kan ik er niet bij zijn, maar een uitgebreid verslag zal kunnen vinden op de site van Cosmas.

Voorgerecht: Bladerdeeggebakje met wijngaardslakken en zurkel

Hoofdgerecht: Kreeft thermidor

Wijnen:
Witte wijn: Chateau Cantelaudette 2005 -semillon & muscadette - Graves de Vayres Bordeaux (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 7 december

Waar vorige week de kastanjeaardappelen niet zo (sterk) smaakten ... was dat wel het geval voor de amandelkroketten (lekker en origineel). De hazenrug heeft een heel speciale smaakt die je graag lust of niet. Een kerststronk is echt niet zo moeilijk om te maken. Er kruipt wel wat werk in, maar je kan gelukkig al wat op voorhand klaarmaken.

Een leraar aan het O-M Chef Costers Marc heeft ook een site gemaakt waar je originele, lekkere recepten kan vinden. Het zijn er met een heel breed smakenpallet.

Hoofdgerecht: Hazenrugfilet in rode bessenroom met oesterzwammen en amandelkroketten

Dessert: Kerststronk met slagroom

Wijnen:

Rode wijn: Castillo d Maluenda 2005 - Tempranillo - Calatayud (Spanje)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 30 november
Geitenkaas heeft een heel sterke uitgeproken smaak (iets te sterk voor sommigen). Een beetje gesmolten en met de honing en appeltjes er op was dit zeer lekker. Dit kan je ook op kleine toastjes (uit het vuistje) geven als voorgerecht. De gefrituurde kastanjeaardappelen waren heel zacht van smaak (iets te zacht). De sabayon van frambozenbier is een aanrader.

Voorgerecht: Gegratineerd geitenkaasje met lauwe appeldressing

Hoofdgerecht: Reebok met groene pepersaus en kastanje aardappelen

Dessert: Frambozenpeertjes met gegratineerde sabayon

Drank:
Bier: Witbier (voorgerecht)
Rode wijn: Flavius 2005 - Syrah - Vin de Pays des Coteaux Flaviens (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 23 november
Door omstandigheden was er vandaag geen les.
Dat gaf mij de mogelijkheid om reeds 'vroeg' naar de Trappistenavond tvv muziekkapel Chiro Hemo Opstal te gaan. Daar heb ik kunnen proeven van:
Westvleteren 8°
Westvleteren 12°
La Trappe Donker
La Trappe Blond

Ze hebben gesmaakt. De 5 andere echte Trappisten waren ook verkrijgbaar, maar daar heb ik mij niet meer aan gewaagd ;-)).

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 16 november

Volgende week vrijdag 23/11 is het vanaf 19u in zaal Torenhof te Opstal, Trappistenavond tvv de muziekkapel van Chiro Hemo Opstal. Zoals elk jaar zal er daar menig trappistje genuttigd worden. Ik heb Sanne (zit ook bij de organisatie) al de opdracht gegeven om van een bepaald merk een paar exemplaren opzij te zetten. Ik heb nl zoals elke vrijdag eerst 'kookles'. Daarna gaan we er een paar drinken. Gelukkig is ons huis binnen wandelafstand.

Voorgerecht: Garnalenkroketten

Hoofdgerecht: Mousseline van kipmet 2 sauzen en zwarte taglatelli

Wijnen:

Witte wijn: Alenya Viura Chardonnay 2005 - Chardonnay - Cataluna (Spanje)

Rode wijn: La Galiniere 2006 - Merlot - Vin de Pays des Coteaux de Peyriac (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 9 november

Na een weekje verlof mochten we gisteren terug onze kookkunsten proberen te verbeteren.

De garnalensoep zag er eerst niet uit, maar na het mixen en passer-au-chinois + het toevoegen van de room ... mjammie. Omdat garnalenroomsoep niet zo 'staat' op een menu, wordt het ook wel sjieker 'Bisque van garnalen met room' genoemd. Voor het eerst in onze nog korte 'carriere' mochten/moesten we zelf vis fileren. Dat viel best mee en was eigenlijk niet zo moeilijk. Ook het maken van de visfumet met het 'visafval' is eigenlijk een werkje van 'niks'. Dit was al een feestmaaltijd en er gaan er nog volgen voor de eindejaarsfeesten gaan beginnen.

Soep: Bisque van garnalen met room

Hoofdgerecht: Tongfilet in witte wijnsaus en hertoginneaardappelen

Wijnen:

Witte wijn: De Kaapse Leeuw 2006 - Chenin blanc - Western Cape (Zuid Afrika)

Witte wijn: Palacia de Bornos 2005 - Verdejo - Reuda (Spanje)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 27 oktober

Consomme ... heel heldere soep waar je bij de bereiding veel 'afval' van hebt. Maar de smaak van de soep ... mmm. De rundssteak met geplette zwarte peperbolletjes en groene pepersaus waren heerlijk sterk van smaak. Volgende week is het vakantie, dan kunnen we thuis nog wat 'oefenen'.

Soep: Consomme Celestine

Hoofdgerecht: Rundssteak met peper, puree van aardappelen, doperwten en mierikswortel

Nagerecht: Chocoladecake

Wijnen:

Witte wijn: Moulin Berger 2006 - Sauvignon blanc, Marsanne, Grenache blanc - Coteaux d'Enserune (Frankrijk)

Rode wijn: Merlot delle Venezie 2004 - Merlot - Castellani (Italie)

Smakelijk en tot de volgende keer (dank aan Cosmas voor de foto's)

Vrijdag 19 oktober

Een eenvoudig en 'snel' klaar gerecht... het vispannetje met mornaysaus. We dachten, dit is niet zo'n grote portie, doch de saus maakte het 'zwaarder' dan we verwacht hadden. Een succesrecept dat je op voorhand kan maken en dat zeker thuishoort op een feestmaal.

Soep: Prei veloutesoep met kruidenkorstjes

Hoofdgerecht: Gegratineerd vispannetje met hertoginneaardappelen

Dessert: Rijstbeursje

Wijnen:

Witte wijn: Chateau Cantelaudette 2006 - 80% Semillon + 10% Sauvignon + 10% Muscadelle - Arveyres-Bordeaux (Frankrijk)

Witte wijn: Palacio de Bornos verdejo 2005 - Verdejo - Rueda (Spanje)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 12 oktober
De eerste gemiste les van het schooljaar ... nee ik ben niet gaan brossen. We zaten met het bedrijf op weekend in de Vossemeren te Lommel. Volledig verzorgd, incl. eten en drinken.
Op vrijdagavond was het Italiaans buffet. Zaterdagavond lekker avondmaal:

Voorgerecht: Verse zalm, verrassend lauwwarm gepresenteerd met gemberschaafsel en krokante zoete aardappelen
Soep: Minestronesoep met spekjes, groenten en peulvruchten
Hoofdgerecht: Pallet van vis, een combinatie van zalm, baars, oedang en red snepper
Dessert: Savanna's dessert, een bloemlezing van onze keuken.
Wijnen: Sancerre Blanc en Chablis.

Dank zij Cosmas vind je hier de recepten en bijhorende foto's.

Voorgerecht: Scampi diabolique

Hoofdgerecht: Gemarineerde kalkoenbrochette met citrusvruchten

Dessert: Weense flensjes

Smakelijk en tot volgende week

Vrijdag 5 oktober
De Vlaamse soep was er eentje gemaakt van spruitjes. Eenvoudig en lekker. De schartongfilets "Belle Mueniere" zijn ideaal voor wie niet veel tijd heeft in de keuken. De Sabayon met trappist en bananenroomijs vond ik iets minder van smaak. Het ijs was lekker en de sabayon vermengd ermee was ook ok.

Soep: Vlaamse soep

Hoofdgerecht: Schartongfilets "Belle Mueniere" met chateau-aardappelen

Dessert: Sabayon van trappist en bananenroomijs


Wijnen:
Witte wijn 1: San Tomasso 2006 - Greco bianco, Malvasia fina, Trebbiano - Frascati (Italie)
Witte wijn 2: De Kaapse Leeuw 2005 - Chenin blanc - West Kaap (Zuid Afrika)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 29 september
Het timbaatje is een eenvoudig doch lekker gerecht dat zeker gebruikt kan worden als voorgerecht bij een feestmaaltijd. Men kan de forel ook combineren met zalm, heilbot, ... dit om een mooie kleurschakkering op het bord te bekomen.
De tompoezen zijn voor de verandering eens niet rechthoeking en kunnen in deze vorm en grootte makkelijk gecombineerd worden met mini-roomsoezen en andere kleine gebakjes.

Voorgerecht: Timbaaltje van gerookte forel

Hoofdgerecht: Kalfskotelet met bearnaisesaus en frieten



Dessert: Tompoezen


Wijnen:
Witte wijn: Caldora 2006 - Chardonnay - Terre di Chieti (Italie)
Rode wijn: MontGras Reserva 2004 - Carmenere & Chiraz - Central Valley (Chili)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 21 september
Het voorgerecht (gegratineerd ei met champignonvulsel) vond ik iets minder lekker. De smaak van de champignons was iets te overheersend. En nee, er is geen bier in dit recept. ;-))
De groenten combinatie van ananas met munt is misschien niet zo alledaags maar wel aan te raden, zowel voor het oog als voor de smaakpapillen. En eendenborst ... lekker sappig.
De met cognac geflambeerde flensjes waren heel lekker - wel heb ik nu iets minder haar op mijn rechterhand ;-))

Voorgerecht: Eieren "Chimay"

Hoofdgerecht: Waaier van eendenborst met ananas, munt en aardappelblokjes

Dessert: Flensjes Suzette met vanilleroomijs

Wijnen:
Witte wijn: Gazela 2006 (sprankelende witte wijn) - Vinho Verde - Vinhos Verdes (Portugal)
Rode wijn: Lagar Alto 2006 - La Mancha - Tempranillo - Toledo (Spanje)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 14 september

Vandaag was het de laatste 'rustige' les. Vanaf volgende week maken we terug 3 gerechten. De Florentijnse soep, in 't Vlaams spinaziesoep is makkelijk klaar te maken, fijn van smaak, maar ... ze moet goed gekruid worden anders smaakt ze nogal flets. Het wok recept was ook een voltreffer, van kleur en vooral van smaak.

Sorry voor de 'taalfouten', maar de accenten in Franse woorden worden in deze blog meestal niet correct weergegeven. Daarom ga ik ze ook niet meer vermelden.

Soep: Florentijnse soep

Hoofdgerecht: Tijgergarnalen met gebakken paprika's

Wijnen:

Witte wijn 1: Terres Fumees 2005 - Colombard - Vin de Pays du Comte Tolosan (Frankrijk)

Witte wijn 2: Mont Gras 2004 - Sauvignong Blanc & Semillon - Central Valley (Chili)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 7 september

De kop is er af ... we zijn weer van start gegaan voor een jaar 'gastronomisch koken'. Een aantal mensen van vorig jaar zijn niet langer aanwezig op vrijdagavond. In hun plaats zijn er een aantal nieuwe gezichten. Vandaag hebben we maar 2 gecrechten klaargemaakt, omdat er nog een aantal administratieve formaliteiten vervuld moesten worden.

Soep: Wortelsoep met mosseltjes

Hoofdgerecht: Taartje van Superanoham en mozzarella

Wijnen:

Aperitief: Cocktail 'Undercover'

Witte wijn: Rey De Los Andes Reserva 2006 - Chardonnay - D.O. Valle Central (Chili)

Rode wijn: Les Trois Acades 2004 - Merlot - Vin de Pays D'OC (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Nieuw schooljaar staat voor de deur
Morgen begint voor de meeste kinderen en voor vele volwassenen het nieuwe schooljaar. Na een dikke 2 maanden is het vrijdag voor ons ook 'van da'. Op aanvraag van onze is het 2e jaar gastronomisch koken in het O-M op vrijdagavond gebleven. Een aantal mensen die vorig schooljaar nog in onze zaten zijn ofwel gestopt, ofwel overgestapt naar een andere dag.

Hopelijk zullen we ook dit jaar:
- veel bijleren op cullinair vlak
- lekker eten en drinken
- niks laten 'aanbranden'
- veel plezier maken
- ...

Meer info over de aangeboden cursussen kan je vinden op de site han het O-M.

Na enig denkwerk, ben ik tot de conclusie gekomen dat er niets hoefde te veranderen aan deze blog. Ook dit jaar zal je dus op deze site de recepten vinden met bijhorende foto's.

Tot volgende week

Uitrijking overgangsbewijzen

Aan het einde van het schooljaar werden de overgangsbewijzen uitgereikt door de docente.

Achteraf was er een afsluitende drink.

Tot de volgende keer

And the winner is ...
Vrijdag ll waren wij allen winnaars. Iedereen uit onze klas heeft het 'overgangsbewijs' ontvangen. Niet iedereen is ingeschreven voor het 2e jaar op vrijdagavond. Er zijn andere mensen in hun plaats gekomen. Hopelijk blijft de groep even plezant, want plezier en leute hebben we gehad.
Na het afhalen van ons document en het happy-hour receptie (gratis-drank-uurtje) zijn we afgezakt naar 'De Passerelle' te Mechtem, waar we ondanks het koele weertje een terrasje gedaan hebben.
In de loop van volgende week komen er nog enkele sfeerbeelden op deze blog en dan gaan we er een tijdje met kook-blog-vakantie. Volgend schooljaar begint op 7 september en dan zijn we er weer. Misschien dat er af en toe een lekker-eten foto, ... toegevoegd wordt.
Tijdens de grote vakantie ga ik een website maken waarop je alle foto's van het afgelopen schooljaar kan bewonderen en je ook zelf bereidde gerechten, salades, desserten, ... kan vinden.

Smakelijk en tot volgend schooljaar

Vrijdag 22 juni

D-Day ... vanavond is het officliële proclamatie (= bespreking van de behaalde resultaten met de lerares) en daarna is er receptie en ...

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 15 juni
Omdat de examens achter de rug zijn is er vandaag geen les. Om het schooljaar passend af te sluiten gaan we met onze docente uit eten. Dit maal is er gekozen voor het Italiaans restaurant "La Comedia" in Opwijk.
Het vandaag ook de eerste en enige 'les' van het voorbije schooljaar dat ik zal missen.

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 8 juni
D-day voor het praktisch examen.
Ook al is het eigenlijke aanvangsuur van de cursus pas om 18u45, komen de meeste deelnemers reeds rond 18u30 aan. Vandaag waren de eersten reeds omstreeks 18u15 van de partij.
Enkele uren voor onze 'test' was er nog druk email verkeer over 'hoe-doe-je-nu-juist-wat-en-wanneer ?'.

Een aantal weken terug mochten we kiezen wat we gingen klaarmaken (voorgerecht of soep en hoofdgerecht) of (hoofdgerecht en dessert). Zo had iedereen een 4-gangen eetfestijn.

Wij hadden gekozen voor:
Soep: Tomatenroomsoep met balletjes

Hoofdgerecht: Varkensmignonetten met archiducsaus, fijne groenten en kroketten

Voorstelling - bord 1

Voorstelling - bord 2

De recepten voor deze gerechten kan je vinden in vorige 'postings'.

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 1 juni
De dag van het schriftelijk examen gastronomisch koken voor beginners - 1e jaar. Na een week van' hard studeren (?)' was het vandaag dus de dag waarop we op onze vergaarde technische kennis getest werden. Ik denk dat voor de meesten een makkie was omdat het termen zijn welke regelmatig terug kwamen in de lessen.
Het menu van vanavond was een waardige afsluiter van het schooljaar ... aperitief - Cava brut ... het voorgerecht is een aanrader ... weinig voor bereidend werk en toch heel lekker. De kreeft ... die hebben we ons laten smaken. Op 8 minuten is zo'n beestje klaar om versneden en opgediend te worden.

Voorgerecht: Lauwe gerookte zalm met zure room



2 sneden toastbrood
2 sneden gerookte zalm
2 dunne plakje mozzarella

1/3 citroen of citroensap
pezo
peterselie
kervel
0,5 dl room
cayennepeper

1 kersttomaat
dille
bieslook

Hoofdgerecht: Kreeft in eigen nat


1 kreeft 500 gr

Court-bouillon:

3 l water
2 visbouillonblokjes
2 wortelen
1 ui
4 takjes witte selder
bouquet garni
8 peperbollen
4 dl witte wijn

Mousselinesaus:

3 eierdooiers
1/2 citroen
kerriepoeder
pezo
180 gr boter
1 dl room

aardappelen

peterselie

1/4 venkelknol
1 wortel
1/3 gourgette

Wijnen:
Aperitief: D.O. Cava - Freixenet - Cordon Negro Brut / 35% Macabeo, 25% Xarel lo, 40% Parellada / Sant Sadurni d' Anoia (Spanje)
Witte wijn: Roc de Peyra 2005 - Vin de Pays des Cotes de Gascogne - Ugni-blanc / Colombard (Frankrijk)
Witte wijn: Les Trois Arcades 2004 - Vin de Pays des Cotes de Gascogne - Sauvignon (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 25 mei
Sinds vandaag zijn we (voor)ingeschreven voor het 2e jaar - indien we slagen in onze examens natuurlijk. Vanaf volgende week dinsdag 18u beginnen de inschrijvingen voor de andere cursussen. Meer info kan je vinden om de site van het O-M.
Vrijdag as hebben we een schriftelijk, theoretisch examen. Hierop moeten we een aantal begrippen en een aantal basisbereidingen uit de 'kookkunst' kunnen uitleggen.

Voorgerecht: Asperges op Vlaamse wijze

12 grote asperges
120 gr melkerijboter
2 eieren
peterselie
pezomus

bindtouw

platte peterselie

Hoofdgerecht: Wok van fijne groenten en kipsaté's in zoetzure saus


100 gr champignons
1/3 gourgette
2 wortelen
100 gr sojascheuten
1/4 rode paprika
1/4 groene paprika
1/4 gele paprika
1/2 ui
kruiden

zoet-zure saus:

1 dl water
60 gr suiker
1 dl bruine fond
sap van 2 sinaasappelen
rode wijnazijn (smaak)
bruine instant sausbinder

2 kippenfilets
satéstokjes
arachideolie

bruine rijst

Dessert: Mascarponetaartje met frambozen


120 gr mascarpone
120 gr platte kaas
100 gr frambozen
zeste van 1/2 limoen
sap van 1/2 limoen
60 gr suiker
4 gr gelatine
2 dl frambozencoulis
0,5 dl room

munt

Wijnen:
Apertief: Porto (5 & 10 j oud)
Witte wijn: Vin de Pays de Vaucluse 2004 - Chardonnay (Frankrijk)
Rode wijn: Vendemmia - Trebbiano dell’Umbria Vignabaldo 2003 - Sangiovese (Italie)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 18 mei
Vandaag hebben we een brugdag, dus geen les.
Vorige week mochten we kiezen uit een aantal menu's waarvan we er 1 zullen bereiden als praktische proef.

Menu door ons gekozen:

Tomatenroomsoep met balletjes
Varkensmignonette met archiducsaus, kroketten en boontjes gewikkeld in spek

Het eindcijfer hangt af van het'wekelijks' klassikaal werk, een theoretische - en een praktische proef.

Examen kalender:
Vrijdag 2 juni --> theoretische proef
Vrijdag 8 juni --> praktische proef
Vrijdag 15 juni --> geen les, want we gaan uit eten
Vrijdag 22 juni --> proclamatie

Vanaf dinsdag 29 juni kan men zich inschrijven voor het eerste jaar 'gastronomisch koken' in het O.M. te Merchtem.


PS. deze kenner (Helena) heeft ons deze wijn aangeprezen ;-))

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 11 mei

Gisteren stonden er maar 2 gerechten op het menu. Voor het eerst hebben we eieren moeten pocheren. Heel moeilijk was het niet, maar het vraagt toch een beetje handigheid om het eiwit rond de dooier te houden. De saus bij het hoofdgerecht is een aanrader.

Voorgerecht: Benedictijnse eieren



2 eieren
zout
azijn
2 dikke plakken beenham
2 sneden toastbrood

peterselie
peper van de molen

Saus:

6 cl room
60 gr mayonaise
1 tl mierikswortelpuree
3 bl basilicum
4 sprietjes bieslook
pezo

Hoofdgerecht: Grietfilet met asperges en hertoginneaardappelen



360 gr grietfilet

5 dl visbouillon
5 cl jenever

Panade:
1 kl mosterd
25 gr boter
1 teentje look
paneermeel
bieslook

Saus:
2 dl visfumet
1 dl jenever
2 dl room
cayennepeper
safraan

6 witte asperges
4 groene asperges

Hertoginneaardappelen:
300 gr aardappelen
1 eierdooier
20 gr boter
pezomus
1 ei om te doreren

2 takjes dille
1 sneetje superano ham

Wijnen:
Aperitief: Schuimwijn 'Romer' - demi sec
Witte wijn: Moulin Berger 2005 - Vin de Pays des Coteaux d'Enserune - Sauvignon blanc (Frankrijjk)
Witte wijn: Domaine du Tariquet (famille Grassa) 2005 - Vin de Pays des Cotes des Gascogne - Ugni Blanc (70%) / Colombard (30%) (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 4 mei
Sommige mensen vragen waarom de bereidingswijze van de recepten hier niet vermeld wordt. Er zijn 3 mensen welke in het eerste jaar 'Gastronomisch koken' zitten in het O-M te Merchtem en die elk een blog of website hebben. Omdat we niet hetzelfde zouden schrijven, geeft Marc achtergrondinformatie ivm de gebruikte kruiden, ... Op de site van Cosmas vindt u dan weer de recepten + bereidingswijze.
De mooie en originele voorstelling van het voorgerecht op het bord is deze keer een creatie van Tamara & Wim.
Vanaf dinsdag 29 mei kan je je laten inschrijven aan het O-M voor de diverse cursussen.
Het dessert van vandaag zal ik nog eens moeten maken indien ik er zelf wil van proeven. Toen ik thuis kwam van de les ben ik nog even weg geweest en bij m'n thuiskomst was er alleen nog de lege verpakking ;-)

Voorgerecht: Tomaat op Monegaskische wijze

2 tomaten
100 gr tonijn
1 ei
1/2 ui
1/2 el dragon
1/2 el kervel
1 el peterselie
1 el mayonaise
pezo
cayennepeper

6 sprietjes bieslook
2 of 4 ansjovisfilets
1/6 ijsbergsla
peterselie
gecanneleerde citroen

ciabattabrood

Hoofdgerecht: Italiaans kalfslapje met tomatensaus en pasta



2 kalfslapjes (120 gr 't stuk)
2 sneden Parmaham
80 gr mozarella
coctailprikker
bloem
eiwit
paneermeel

1 dl witte wijn
1,5 dl kalfsfond
instantsausbinder

1 blik tomaten (400 gr)
1 sjalot
1 teentje knoflook
5 cl rode wijnazijn
oliefolie
droge oregano
droge tijm
droge basilicum

6 blaadjes verse salie

160 gr pasta

Dessert: Tiramisu


2 eieren
50 gr suiker
250 gr mascarpone

boudoirkoekjes (lepelkoekjes)

Trempage:
Amaretto
Kahlua
suikerstroop
koffieextract

cacaopoeder

schotel

Wijnen:
Aperitief: Sangria
Witte wijn: MontGras 2004 - Central Valley - Sauvignon Blanc / Semillon (Chili)
Rode wijn: Tierra de Fuego 2004 - Vinos les Robles Curico - Cabernet Sauvignon (Chili)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 27 april

Voorgerecht: Visschelp met mornaysaus



60 gr zalmfilet
60 gr wijtingfilet
60 gr roodbaarsfilet
10 gr gruyerekaas
1,5 dl mornaysaus

100 gr aardappelduchesse

1 losgeklopt ei

2 visschelpen

Mornaysaus (4 pers.):

3,5 dl melk
0,5 visbouillonblokje
40 gr gruyerekaas
0,5 dl room
20 gr boter
20 gr bloem

Aardappelduchesse (4 pers.):

250 gr gekookte droge aardappelen
5 gr boter
1 eierdooier
pezomus

Hoofdgerecht: Gehaktballen in tomatensaus



2 tomaten
200 gr pasata
1 dl water
1/4 prei
1/4 witte selder
1 ui
1 teentje knoflook
2 wortelen
1/4 kippenbouillonblokje
boter
tijm
laurier

230 gr gehakt
1 ei
50 gr paneermeel

rijst

peterselie

Dessert: Frangipanne




Frangipane:

125 gr boter
250 gr broyage (125 gr bloemsuiker + 125 gr amandelpoeder)
2 eieren
75 gr bloem

1 vel bladerdeeg
bakvormen
ei om te doreren

abrikola
fondant
geconfijte bigareau

Wijnen:
Aperitief: Buck's Fizz
Witte wijn: Domein De Kluizen - witte tafelwijn gevinifieerd en gebotteld te Herdersem
Rode wijn: Merlot delle Venezie 2004 - Merlot (Italie)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 20 april
Na 2 weken geen les, mochten we terug aan de slag. De gerechten waren eenvoudig en snel klaar te maken. De paprikasaus is een echte aanrader.

Soep: Kippenbouillon

1 kippenbil
1/4 prei
1 ui
1 wortel
1 selderstengel
1 l water
1 kippenblokje
pezo

peterselie

Hoofdgerecht: Tagliatelli met paprikasaus en gebakken kippenblokjes

300 gr kippenfilets
peterselie
160 gr tagliatelli
boter
cayennepeper of paprikapoeder

Paprikasaus:

1/3 rode paprika
1/3 groene paprika
1/2 ui
1/3 gourgette
1/2 wortel
1 tomaat
3 cl Sambucca (of een andere drank op basis van anijs bv. Pastis, Pernod, ...)
40 gr tomatenpuree
1,5 dl room

Dessert: Citroenmousse

30 gr suiker
beetje citroenrasp vd schil
sap van 1/2 citroen
2 gr gelatine
9 cl room
1 eiwit

2 schijfjes citroen
2 bl citroenmelisse
2 aardbeien

potjes


Wijnen:
Aperitief: witte & rode Porto
Witte wijn: Lavila 2005 - Vin De Pays du Comté Tolosan - Ugni blanc / Colombar (Frankrijk)
Rode wijn: Nero D'Avola 2005 - Vino Rosso di Sicilia - Nero D'Avola of Calabrese (Italië)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 30 maart
De laatste les voor de paasvakantie hebben we een voltreffer van formaat gemaakt ... Koninginnepasteitje met frieten. Van het dessert (chocoladebiscuit met boterroom) is thuis gesmuld. Het heeft geen tijd gehad om 'slecht' te worden. Wegens meer dan werk genoeg voor 1 avond was er geen voorgerecht.

Hoofdgerecht: Koninginnepasteitje met frieten

2 kippendijen
1 takje selder
1/2 wortel
1/4 prei
1/2 ui
1 kruidnagel
5 dl water

15 gr boter
18 gr bloem
2 dl gevogeltebouillon
0,5 dl room
1/4 citroen

150 gr champignons
1/4 citroen
boterpapier

100 gr gehakt
1/2 eierdooier
paneermeel

waterkers
gecanneleerde citroen

400 gr frietaardappelen

2 bladerdeeggebakjes

Dessert: Chocoladebiscuit met boterroom

Biscuit:

3 eieren
100 gr suiker
100 gr bloem
20 gr cacao

Trempage:

2 dl water
300 gr suiker
5 cl Kirsch

Chocoladeboterroom:

2 eieren
150 gr suiker
300 gr boter
50 gr chocolade

bakvorm
chocoladeschilfers
paaseieren
paasversieringen

Wijnen:
Aperitief: Sangria
Rode wijn: La folie des freres 2005 - Cotes du Rhone (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 24 maart
De soep vond ik redelijk flauw van smaak, zelfs na toevoeging van de nodige kruiden. De zalm is eenvoudig te bereiden. De Hollandse saus iets moeilijker. Om een mooie binding te verkrijgen mag je de boter niet te snel en in kleine hoeveelheden toevoegen (zoals de olie voor de mayonaise). Het dessert was veel te snel op. Ik wist niet dat dit zo lekker was. Een aanrader voor 1 van de volgende feesten.

Soep: Provencaalse soep

olijfolie
1/4 groene paprika
1/4 rode paprika
1 teentje look
1/2 stengel witte selder
100 gr gourgettes
1 grote tomaat
7 dl water
1 kippenbouillonblokje
enkele druppels citroen

Hoofdgerecht: Gepocheerde zalm op Schotse wijze

2 zalmmotenvan 220 gr
bouquet garni
5 peperbollen
6 dl visfumet
2,5 dl droge witte wijn

1/2 broccoli
6 aardappelen
peterselie

Hollandse saus:

3 eierdooiers
150 gr boter
1/4 citroen
2 cl whisky

zout en cayennepeper

60 gr gerookte zalm

Dessert: Poire Belle Helene

2 peren
citroensap
ijsroom
chocoladesaus
slagroom
munt

Chocoladesaus:

1 dl koffieroom
60 gr boter
100 gr chocolade

Vanilleroomijs:

5 dl melk
150 gr griessuiker
2 eieren
2 eierdooiers
1 vanillestok

2 dl room

Wijnen:
Aperitief:
1. Cava
2. Kriekbier
Witte wijn: Roc de Peyra 2005 - Vin de Pays des Cotes de Gascogne - Ugni-blanc / Colombard (Frankrijk)
Witte wijn: Rey de Los Andes Reserva 2006 - D.O.Valle Central - Chardonnay (Chili)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 16 maart
Vandaag stonden er maar 2 gerechten op het programma, maar er was genoeg werk aan. De kroketten werden met de hand gemaakt. Van het dessert is er geen foto getrokken omdat het reeds helemaal op was toen ik daar aan dacht. Het was te lekker om daar aan te denken ;-)). Het menu van afgelopen zaterdag is ook online gezet (zie posting hieronder). Dank aan Cosmas voor de soezen-foto.

Hoofdgerecht: Kalfsgebraad "Prins Orloff" met aardappelkroketten




300 gr mager kalfsgebraad
2 sneden ham
2 sneden kaas
1 kleine ui
boter
10 gr champignons
1,5 dl mornaysaus
gemalen kaas

bindtouw

180 gr erwten
0,5 sjalot

Mornaysaus:

20 gr boter
25 gr bloem
3,5 dl melk
0,5 dl room
50 gr gemalen kaas

Aardappelkroketten:

300 gr aardappelen
6 gr
boter
1 eierdooier
pezomus
bloem
eiwit
paneermeel
olie

Dessert: Soezen


Soezendeeg:


50 gr boter
125 gr water
100 gr bloem
3 eieren


eieren om te doreren


Banketbakkersroom:


1 l melk
280 gr suiker
70 gr puddingpeoder
1 ei
10 gr maizena


Beslag:


chocolade fondant
hagelslag

Wijnen:
Aperitief: Kir Royale
Rode wijn: Masia J 2004 - Bodegas Concavin DO Catalunya - Tempranillo/Cabernet (Spanje)

Smakelijk en tot de volgende keer

Gastronomisch diner O.M. 10-03-2007
De foto's zijn online gezet door fotograaf van dienst 'Koen' (uit 3e jaar). Je vindt ze hier.

Menu:

Timbaaltje van makreel met zure room op een salsa van meloen, rode ui en venkel

Brocoliroomsoepje met garnaaltjes in notenolie

Mi-cuit van zalm op een bedje van gecarameliseerde appel, ui gestoomd met gember en een sausje met Pineau de Charentes

Eendenborst met colasaus geparfumeerd met limoen, gestampte aardappeltjes met pitolie en knolselder gegaard in room

Dessertenbord
Hazelnootmousse
Anglaise
Chocolademousse
Rijstpap
Nougat-ijs
Kiwi
Physalis
Ananas
Munt

Koffie met versnaperingen

Veel kijkgenot

Gastronomisch diner in de avondschool
Op zaterdag stond het jaarlijkse 'Gastronomisch diner' van het O-M te Merchtem op de kalender. Zo'n 119 personen waren er ingeschreven om te komen eten.
's Ochtends was het om 9u verzamelen geblazen om het voorgerecht klaar te maken. Aan sommige keukens werd er met 3 personen per groep gewerkt waardoor er eigenlijk te weinig plaats was om makkelijk het snijwerk te verrichten.
's Middags werden we afgelost door de ploeg die het hoofdgerecht kwam bereiden.
In de vooravond was het verzamelen geblazen voor het grote werk.
Vooreerst werd het voorgerecht afgewerkt. Dat liep niet van een leien dakje, omdat het timbaaltje niet makkelijk uit het vormpje kwam. Ondertussen werd door andere mensen bordje waar het soepkommetje zou opkomen, gedresseerd.
Voor het tussengerecht en het hoofdgerecht werd er telkens aan beide zijden van de tafel een ketting gevormd waarbij ieder een specifieke taak had. Daardoor waren alle eters in de zaal in zo'n dikke 5 minuten bediend.
Het dessertenbord zag er fantastich mooi uit.
Omstreeks 1u was bijna alle werk gedaan en kon ik met een kook ervaring rijker, tevreden huiswaarts keren.

De juste omschrijving van het menu heb ik voor het ogenblik niet. Van zodra ik het te pakken krijg zal het hier verschijnen.

Er zijn foto's van de verschillende borden genomen door iemand van het 3e jaar. Deze zullen verschijnen op zijn site en hier zal je dan binnenkort ook een link vinden.

Tot straks

Vrijdag 9 maart
De Gentse waterzooi is een heel lekker, eenvoudig klaar te maken recept. Het snijden van de groenten in Julienne neemt wel wat tijd in beslag, maar dit kan gebeuren als de kip opstaat.
De pannenkoeken zijn geflambeerd met Calvados. Dit had ik nog nooit gedaan, uit schrik voor onze dampkap, maar het best makkelijk.

Soep: Knolseldersoep

250 gr knolselder
1 kleine ui
1 kleine aardappel
1 kippenbouillonblokje
8 dl water
1 kl citroen
pezomus

0,5 dl room
20 gr boter
peterselie

Hoofdgerecht: Gentse waterzooi

2 kippenbillen
7 dl water
1 kippenbouillonblokje
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
pezo

0,5 prei
75 gr wortelen
75 gr selder

Roux:
25gr boter
20 gr bloem

Liaison:
0,5 dl room
1 eierdooier

6 tonaardappelen
peterselie

Dessert: Normandische pannenkoeken

75 gr bloem
7 gr suiker
1 ei
1 eierdooier
3 cl olie
vanille
1,5 dl melk
1 appel

Calvados (om te flamberen)
bloemsuiker

Wijnen:
Aperitief:
1. Cava Brut
2. Caribean Sunset
1,5 el witte rum
1,5 el fruitsap
2 tl citroensap
1 tl grenadine
Cava Brut
3. Boccuse
2 tl creme de cassis
2 tl creme de framboise
Cave Brut
Witte wijn: Anoranza - La Mancha D.O. - Macabeo/Sauvignon blanc (Spanje)
Rode wijn: Duc de Lerme 2004 - Vin de Pay's d'Oc - Merlot (Frankrijk)
Rode wijn: Fallet Sauvage 2004 - Coteaux du Languedoc - Syrah 75% / Grenache 15% / Carignan 10% (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 2 maart

De hartige kaaspijpjes waren net iets anders dan wat ik dacht. Ik verwachtte een uit deeg bestaand stokje, gedompeld in kaas en basilicum en afgebakken in de oven. Het was echter een sneetje hesp gevuld met kaas en een vulling. Eenvoudig en lekker. De lamskoteletjes waren om de vingers van af te likken.

Voorgerecht: Hartige kaaspijpjes in tomatensaus




2 sneden ham
2 sneden kaas
200 gr champignons
2 sjalotten
paprikapoeder
panneermeel
olijfolie

Tomatensaus:

3 tomaten
1 ui
1 dl water
basilicum
1 kl tomatenpuree
olijfolie
pezo

ciabattabrood

Hoofdgerecht: Lamskoteletten met Dijonaisesaus, gegratineerde aardappelen en groentjes



6 lamskoteletjes
1 teentje look
boter

1 dl lamsfond of bruine fond
1 dl room
graanmosterd

Groenten:

1 tomaat
2 sneetjes gerookt spek
10 stuks fijne boontjes
4 jonge wortelen
provecaalse kruiden
pezomus

Bieslook

Gegratineerde aardappelen:

300 gr aardappelen
1 teentje look
2 dl room
50 gr gemalen kaas

Dessert: Coupe Montmorency


100 gr krieken op sap
2 el kristalsuiker
5 cl kirsch
1 dl sap van krieken
1 kl vanillepuddingpoeder

Vanilleroomijs (10 pers.):

5 dl melk
150 gr griessuiker
2 eieren
2 eidooiers
1 vanillestok
2 dl room

Chocoladeroomijs:

5 dl melk
130 gr suiker
2 eieren
2 eidooiers
2 dl room
175 gr chocolade

Slagroom

Wijnen:
Witte wijn: Anoranza - La Mancha D.O. - Macabeo/Sauvignon blanc (Spanje)
Rode wijn: Jean Berteau 2003 - Cotes du Rhone - 80% Syrah, 15% Grenache, 5% Mourvedre (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 16 februari

Voor het eerst dit schooljaar waren de recepten niet gebasseerd op de Franse keuken. De Chinese gerechten die we klaargemaakt hebben waren lekker. De soep was net genoeg gekruid (de kerrie was niet de overheersende smaak).
Het hoofdgerecht is lekker EN simpel klaar te maken ... een aanrader voor als je weinig tijd hebt en/of overschotjes van groenten.
Het dessert ... persoonlijk vond ik dit het minste van wat we reeds bereid hebben. Het roomijs was lekker, de vruchtencocktail was minder.

Voorgerecht: Kerriesoep met garnalen

150 gr aardappelen
1/2 wortel
1/2 wit van prei
1 takje witte selder
1/2 ui
1 teentje knoflook
boter
7 dl groentenbouillon
2 tl kerriepoeder
pezo

Garnituur:
5 cl room
75 gr grijze gepelde garnalen
dille

Hoofdgerecht: Chop Soy

250 gr kippenfilet
125 gr soyascheuten
1/2 rode paprika
1 wortel
1/2 blik bamboescheuten
1 takje witte selder
1 ui
1 teentje knoflook
1 stukje gember (1 cm)
pezo
sojasaus
2,5 dl groentenbouillon
sausbinder
koriander

Chinese wokolie

Basmatirijst

Dessert: Gepocheerde exotische vruchten

(voor 4 personen)

125 gr suiker
1,5 dl zoete dessertwijn
1,3 dl water
1,5 vanillestok
1 steranijs
1/2 pijpkaneel

Vanilleroomijs:
5 dl melk
150 gr griessuiker
2 eieren
2 eidooiers
1 vanillestok

2 dl room

Wijnen:
Apertitief:
Schuimwijn
Vlierbessenstroop
Witte wijn: Les Trois Arcades 2004 - Vin de Pays des Cotes de Gascogne - Sauvignon (Frankrijk)
Rode wijn: Caldora 2004 - Terre Di Chieti Toscane - Sangiovese (Italie)

Smakelijk en tot de volgende keer

Tussendoortje
Hieronder vindt u enkele sites waar u best NIET naartoe surft indien je nog niet gegeten hebt.

Eenvoudige en Lekkere Receptjes
De cullinaire receptendatabase van het net

Cocktaillounge

Veel surf plezier en smakelijk

Vrijdag 9 februari

Vandaag hebben Marc (mijn collega koker) en ik zelf roomijs gemaakt. Het klaarmaken van de normale gerechten en het roomijs zorgde soms voor kleine hectische toestanden, maar desondanks was alles zeer geslaagd. Het konijn was (raar, maar waar) gaar. De beste smaak krijg je wanneer je het op dag 1 klaarmaakt (+/- 1 uur laten sudderen), laten afkoelen, in de frigo zetten tot de volgende dag en dan nog een half uurtje laten garen.

Voorgerecht: Gevulde eieren met fijne kruiden



4 eieren
30 gr mayonaise
1 kl peterselie / kervel / bieslook

Vinaigrette:

1 dl sherrywijnazijn
2 dl maisolie
1 kleine sjalot
1 kl mosterd
pezo

Garnituur:

sla
tomaat
bieslook
stokbrood

Hoofdgerecht: Konijn op Vlaamse wijze met wortelen en natuuraardappelen

1/2 jong konijn
1 ui
1 wortel
2 dl bruine fond
2 dl donker bier
2 sneden brood of peperkoek
graanmosterd
bloem
boter
1 takje tijm
1 blaadje laurier
pezo

2 wortelen
2 sjalotten
1 kl suiker

6 natuuraardappelen
peterselie

Dessert: Appeltaartje met kaneelroomijs

100gr bladerdeeg
banketbakkersroom
abrikola (om te glaceren)
1 jonagold appel
20 gr rozijnen
kaneelpoeder
1 ei

kaneelroomijs

Banketbakkersoom:

1 l melk
280 gr skuiker
70 gr puddingpoeder
1 ei
10 gr maizena

Kaneelroomijs:

5 dl melk
150 gr griessuiker
2 eieren
2 eierdooiers
3 kaneelpijpjes
1 tl kaneelpoeder
1 dl room

Wijnen:
Aperitief:
Gin
Witte Martini
Sinaasappelsap
Witte wijn: Caldora Trebbiano d'Abruzzo 2005 - Abruzzo - Trebbiano en Malvasia (Italie)
Bier: Maredsous 8°

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 2 februari

Soep: Uiensoep met diablotins

300 gr uien
boter
8 dl blanke fond

Garnituur - diablotins:

2 sneden toastbrood
40 gr gemalen kaas
50 gr uien

Hoofdgerecht: Gegratineerde hamrolletjes met witloof en aardappelpuree

4 stronken witloof
4 sneden gekookte ham
1/2 citroen

boter
40 gr gemalen Gruyerekaas

Mornayroomsaus:

3 dl melk
20 gr boter
25 gr bloem
1/2 dl room
50 gr gemalen Gruyerekaas
pezomus

Aardappelpuree:

300 gr aardapelen
8 cl melk
25 gr boter
pezomus

Garnituur:

bieslook
veldsla

Dessert: Cake



250 gr boter
240 gr suiker
10 gr vanillesuiker
250 gr bloem
10 gr bakpoeder
4 eieren
bakvormen

Wijnen:
Aperitief: Soul Kiss
1 deel (zoete) rode Vermouth (Martini)
1 deel (droge) witte Vermouth (Martini Dry)
1 deel rode Dubonnet
1 deel sinaasappelsap
1/2 deel Maraschino

Witte wijn: La chance au Roy 2005 - Bourgogne Aligote - Chardonnay (Frankrijk)
Rode wijn: Jean Berteau 2003 - Cotes du Rhone - 80% Syrah, 15% Grenache, 5% Mourvedre (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 27 januari

Wegens afwezigheid van een collega koker, waren we met 3 om onze gerechten klaar te maken. Gelukkig maar want het was weer 'hard', maar tof werken. Er wordt tijdens de 'lessen' toch heel wat afgelachen.
De wortelsoep op zich is fijn van smaak, maar moet toch stevig gekruid worden, anders is ze redelijk 'flets'. De vis was voortreffelijk en de chocolademousse is deze ochtend 'goed' gekeurd door mij huisgenoten.

Soep: Wortelsoep

1 ui
350 gr wortelen
8 dl water
1 kippenblokje
1 kleine aardappel
1 laurierblad
pezo
boter

peterselie

Hoofdgerecht: Roodbaarsfilet met fijne groenten en tagliatelli

360 gr roodbaarsfilet

7,5 dl water
1/2 visbouillonblokje
1 blaadje laurier
2 takjes tijm
1 takje witte selder
1 kleine ui
1 dl witte wijn
6 gekneusde peperbollen

1/2 prei
1 wortel
boter
1 dl witte wijn
1,5 dl room

120 gr tagliatelli

peterselie

Dessert: Chocolademousse

2 eierdooiers
15 gr bloemsuiker
2 gr oploskoffie
1,25 dl room
2 eiwitten
20 gr suiker
20 gr fondant chocolade

Wijnen:
Apertitief: Starluv
6 cl rode Wodka
2 cl Safari
4 cl appel-kersensap
4 cl aardbeiensap
Witte wijn 1: Haut-Marin 2005 - Côtes de Gascogne - Colombard-Ugni Blanc (Frankrijk)
Witte wijn 2: Vin de Pays de Vaucluse 2004 - Cepage Chardonnay (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 19 januari

Het voorgerecht dat we vandaag klaargemaakt hebben was eenvoudig doch heel lekker. Voor de eerste keer stond er ook vis op het menu. Geserveerd met pommes duchesse. De eerste creaties van de opgespoten aardappelpuree leken niet echt op wat het zou moeten zijn, maar ... oefening baart 'kunst'. De champignons kan je ook met gehaktballetjes opdienen (of vis, maar dan mag je geen bruine fond nemen, wel fond van vis).

Voorgerecht: Bladerdeeggebak met champignon



200 gr bladerdeeg of 1 vel pp
300 gr champignons
5 cl room
3 cl cognac
2 dl bruine fond
boter
pezo

peterselie

Hoofdschotel: Gepocheerde heekfilet met prei en Hertoginneaardappelen



Preisaus:

1 dunne prei
40 gr roux
2 dl melk
1,5 dl visbouillon
pezomus

Heekfilet:

350 gr heekfilet (of leng)

Court-bouillon:

2 takjes selder
1/2 ui
6 peperbollen
2 dl witte wijn
bouquet garni

Hertoginneaardappelen:

300 gr aardapelen
1 eierdooier
20 gr boter
pezomus
1 ei om te doreren

Garnituur:

1/2 tomaat
dille

Dessert: Rijstpap op Vlaamse wijze

7 dl melk
100 gr dessertrijst
15 gr boter
1/4 potje saffraan
1/2 kaneelstokje
50 gr griessuiker

Kandijsuiker

Aperiteif & wijnen:
Aperitief: Kir Royale
Wit: Coteaux du Languedoc 2005 - grenache blanc, rolle, roussanne (Frankrijk)
Wit: Serras de Azeitao 2004 -Vinho Regional Teras do Sado -fernão pires (80%), arinto (10%), moscatel (5%) en chardonnay (5%) (Portugal)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 12 januari

Wegens ziekte van de docente was er geen les vandaag.

Tot volgende week

Onze klas - een impressie



Gaby aan het werk

Oudejaarsavond

Om het oude jaar uit te wuiven hebben An en ik het onderstaande menu uitgewerkt. Sommigen onder jullie zullen waarschijnlijk enkele recepten herkennen. en dit omdat we ze reeds op vrijdag in de cursus bereid hebben. Dit was voor mij de eerste keer dat ik (samen met meesterkok An) voor meer dan 2 personen een uitgebreide, samengestelde menu moest klaarmaken. Hopelijk vinden onze gasten het eten vanavond even lekker als wij de proevertjes. ;-))

Wijnkaart:

Aperitief: Coctail aromatise a la Framboise
Witte wijn: Chablis 2004 - Grand vin de Bourgogne - Philippe Noirot (Frankrijk)
Rode wijn: Les Figuiers 2003 - Fitou (Frankrijk)

Smakelijk en tot volgend jaar

Vrijdag 22 december

Vandaag zijn we met de klas van het eerste jaar 'Gastronomisch koken voor beginners' eens naar een ECHT restaurant geweest. Restaurant Eyckerhof is een 1 Michelin ster en dat was te merken aan de ontvangst, de bediening, de kwaliteit van het eten en ... Iedereen heeft genoten van het eten en de drank. Ook moest iedereen een ludiek kadootje kopen dat via lottrekking van eigenaar wisselde. Best een leuk idee van Helena. De foto's van ons etentje kan je bekijken op de site van Cosmas.

Mijn keuze:

Aperitief:
Van het huis (Kriekbier met Cava)

Wachtbordje:
Creme brulee van ganzelever
Oester op een bruin toastje
Gelei van varkenswangetjes en worteltjes

Voorgerecht:
Gebakken ganzelever, krokant slaatje met gemarineerde St Jacobsoesters

Hoofdgerecht:
Wit van kabeljauw, panade met parmezaan

Dessert:
Mousse van verse kaas, geparfumeerd met citroen, karamel en speculoos

Koffie & versnaperingen

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 15 december

Vandaag hebben we een kerstmaal klaargemaakt in de les. Het voorgerecht was heel lekker en eenvoudig. Van pate ben ik niet zo'n grote fan, maar de reebok & hazepate vielen in mijn smaak. Het opgevuld kalkoenlapje is eveneens een eenvoudig recept. De saus was een ietsje meer werk, maar was de beste die we tot nu toe bereid hebben.

Voorgerecht: Wildpate met gepocheerde peertjes, rode uienconfituur en rozijnentoast

1 peer
3 dl rode wijn
300 gr suiker
kaneel
1 kruidnagel
150 gr wildpate

waterkers
4 kersttomaten
2 sneden rozijnenbrood

Rode uienkonfituur:

150 gr rode uien
1 dl rode wijn
50 gr kandijsuiker
1 laurierblad
0,25 dl rode wijnazijn
boter

Hoofdgerecht: Opgevulde kalkoenlapje met knolselderpuree


Kalkoenlapje:

200 gr kalkoenlapje
100 gr gehakt
1 kleine sjalot
peterselie
25 gr paneermeel
1 eierdooier

Knolselderpuree:

200 gr knolselder
100 gr aardappelen
4 cl room

boter

Garnituur:

1 appel
70 gr veenbessen in rode wijn

Saus:

1 kleine sjalot
25 gr knolselder
2 dl bruine fond
2 dl room
4 cl cognac
4 cl rode porto
maizena bruin

Dessert: Italiaanse koffie

Italiaanse koffie:

kandijsuiker of rietsuiker
sterke koffie
1 dl amaretto
1 dl room

Ook mogelijk:

Cafe Normand: Calvados
French Coffee: Grand-Marnier
Hasseltse Koffie: Hasseltse brandewijn/jenever
Irish Coffee: Whisky

Aperitief & wijnen:

Aperitief: Gluwein
Witte wijn: Hanepoot - Wijn van die Wes-Kaap -Muscat d'Alexandrie (Zuid Afrika)
Rode wijn: Flavius - Vin de Pays de Coteaux Flaviens - Syrah (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 8 december

Tijdens het kerstverlof zullen op deze blog een aantal "actiefoto's" verschijnen, genomen tijdens de lessen.
De sabayon was vandaag heel lekker, alleen een beetje naar de straffe kant. Normaal gezien moet het een bijna witte kleur hebben. Dat van ons was meer de kleur van advokaat. Blijkbaar was het eierdopmaatje een ietsje te groot.
Vanaf nu zal ook het aperitief vermeld worden. Voor de weken dat het nog niet vermeld is zal ik eens rondvraag doen bij diegene welke al eentje meegebracht hebben.

Voorgerecht: Scampi op een bedje van spinazie en mascarponesaus

250 gr diepvriesspinazie
12 scampi
boter
7 cl droge witte wijn (bv. Blanc de Blanc)
70 gr mascarpone
1 eierdooier
pezomus
cayennepeper
6 blaadjes verse spinazie

Hoofdgerecht: Spaghetti Bolognaise

250 gr gehakt
2 kleine uien
150 gr champignons
2 kleine wortelen
1/3 rode paprika
1/3 witte paprika
4 dl gepelde, gezeefde tomaten (1 klein blik)
1 teentje look
0,5 kippenbouillonblokje
1 kl tomatenpuree
peze, cayennepeper
spaghettikruiden (laurierblad, tijm, ...)
olijfolie

160 gr spaghetti

80 gr gemalen kaas

Dessert: Sabayon

3 eierdooiers
3 eidopjes suiker
3 eidopjes witte zoete wijn (bv. Monbazillac)
1 eidopje amaretto

Aperitief en wijnen:

Aperitief: Safari Orange en Pisang Orange
Witte wijn: Vendemmia - Trebbiano dell’Umbria Vignabaldo 2003 - Chardonnay (Italie)
Rode wijn: Castillo d'Maluenda - Calatayud - Tempranillo (Spanje)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 1 december

Vandaag was de laatste les van 2006 waarin we een soep bereid hebben. De Portugese soep viel hier thuis ook in de smaak, zodat dat deel van het Nieuwjaarsavond bijna zo goed als zeker vast ligt. Volgend weekend volgt thuis de ultieme smaaktest. Vrijdag as wordt het uitkijken naar het voorgerecht "Scampi's met Mascarpone op een bedje van spinazie. Lekker eten en drinken ... mooi het leven is mooi.

Soep: Portugese soep

0,5 venkel
1 ui
1 wortel
150 gr aardappelen
30 gr tomatenpuree
boter
1 kippenbouillonblokje
8 dl water
pezo


Hoofdgerecht: Varkensmignonette met Archiducsaus en gebakken aardappelen

2 varkensmignonette 120 gr /stuk
boter
120 gr champignons
0,5 dl cognac
2 dl bruine fond
1,5 dl room

300 gr aardappelen
oliefolie

peterselie
tuinkers

Dessert: Appelbeignets met vanilleroomijs



Appelbeignets:

2 appelen
125 gr bloem
1 eierdooier
10 cl bruin bier
7,5 cl water
zout
2 cl olie
1 eiwit

bloemsuiker

Vanilleroomijs (10 pers.):

5 dl melk
150 gr griessuiker
2 eieren
2 eierdooiers
1 vanillestok
2 dl room

Aperitief: - Coctail Normandie (4 pers)

10 cl Graanjenever
10 cl Gin
10 cl Calvados
60 cl sinaasappelsap
sap van 1/2 citroen
sap van 1/2 limoen

Wijnen:

Wit: Fox Wood wines Dawn Picked Viognier 2003 - Vin de Pays d'Oc - (Frankrijk)
Rood: Les Lavandes 2003 - Vin de Pays de Vaucluse - (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer

Vrijdag 24 november

Vorig weekend zijn de trappistbieren en bierplanken op de trappistenavond tvv muziekkapel Chiro Hemo Opstal best in de smaak gevallen.
Vandaag hebben we chateau-aardappelen klaargemaakt. Dat zijn aardappelen gesneden in de vorm van een tonnetje.
Op vrijdag 22 december is er geen les. Dan gaan we met de klas uit eten. Er is gekozen voor restaurant Eyckerhof te Bornem. Het heeft 1 Michelin ster, maar blijft betaalbaar.

Soep: Kervelsoep



0,5 dikke prei
0,5 ui 1 stengel groene selder
boter
1,5 kippenbouillonblokje
8 dl water
20 gr rijst
50 gr erwten (diepvries)
30 gr kervel pezo

Hoofdgerecht: Rode kool met worst en Chateau-aardappelen



500 gr rode kool
1 renette of boscop appel
0,5 ui boter
40 gr bruine suiker
3 cl azijn
1 dl water
snuifje kaneel
pezo

2 braadworsten

6 natuuraardappelen

Dessert: Flensjes Mikado



Flensjesdeeg:

150 gr bloem
1 ei
1 eierdooier
3,5 dl melk
20 gr suiker
5 gr vanillesuiker
2cl olie

olie om in te bakken

Banketbakkersroom:

0,5 l melk
140 gr suiker
5 gr maizena
1 ei
35 gr vanillepuddingpoeder

Chocoladesaus:

50 gr chocolade
0,5 dl koffieroom
30 gr boter

bloemsuiker

Wijnen:

Wit: Moulin Berger 2005 - Vin de pays des Coteaux D'Enserune - Sauvignon blanc (Frankrijk)
Rood: Vin de Cepage 2002 - Vin de pays D'Oc - Cabernet Sauvignon (Frankrijk)

Smakelijk en tot de volgende keer